《コーヒー濃度計》の使い方を徹底解説。バリスタ御用達の必須アイテム。
コーヒー濃度計は美味しさを数値化するアイテム
コーヒーの濃度を測る時に便利なのがコーヒー濃度計です。
今回はこのコーヒー濃度計について解説します。
コーヒー濃度計ではTDSを測ることができる
コーヒー濃度計は、TDSを測定できます。
TDS とは、Total Dissolved Solid の略で、
コーヒーをハンドドリップなどで抽出した後、
コーヒーのTDSとは、濃度の数値
TDSについて少し補足します。
この数値はあくまでも濃度の値です。
ここで１つ注意点があります。それは、
その他のコーヒーの美味しさの要因としては、
コーヒーの濃度は適正だけど、雑味が多い、
美味しいコーヒーのTDSは1.3
ハンドドリップコーヒーの美味しいと評価されるTDSは1.3%
実際、TDSが1.3%
この数字は、コーヒーの抽出に使用したお湯の総量に対して、
つまり、残りの98.7%は水なのです。
使用する水も、非常に大切です。
コーヒー濃度計を使って収率を計算する
コーヒーの美味しさを示す指標として、
収率とは成分の溶け出た割合
収率とは、
使用したコーヒー豆の総量に対して実際に抽出された成分の比率の
をいいます。簡単に言うと、
例えば、収率が２０%だった場合、
このコーヒーの収率を計算することで、
- いわゆる過抽出または抽出不足を見極める
- 味わいのバランスを整える
ことができるようになります。
収率の計算方法
コーヒーの濃度を示す数値“TDS”を使用して、
数字を用いることで、
美味しい収率は１８〜２２％
ハンドドリップコーヒーのTDSに適正値があるように、
収率が１８%を下回る場合、
逆に、収率が２２%を上回る場合、過抽出のために重たさや渋み、
実際にご自身のハンドドリップコーヒーの濃度と収率を調べてみる
余談ですが、COE入賞豆などの良質なコーヒー豆の場合、
コーヒー濃度計の使い方
コーヒー濃度計は、
コーヒー濃度計の使い方のポイント
コーヒーはガラス面を覆えれば良い
濃度の測定のために、たくさんのコーヒーは必要ありません。
ちょうど銀色のリング部分の中間を狙って、
コーヒー濃度計は、内部から光をコーヒーに照射し、
光はコーヒーの表面で反射するので、
数値が安定するまで数回測る
測定開始直後は数値が安定せず、
３〜５回測定し、安定した数値を参考にしましょう。
測定前にゼロセットする
コーヒーの濃度を測定する前は、小まめにゼロセットしましょう。
ゼロセットの方法はとても簡単。
- 測定面に常温の水を数滴垂らし、測定ボタンを押す。
- ３〜５回測定を行い、zeroボタンを押す。
正確な値を測定できるように、必ずゼロセットしましょう。
測定するコーヒーは良く撹拌する
ハンドドリップコーヒーは、
コーヒーの抽出前半は成分量が多く濃度が高い傾向にあります。
測定の前はサーバーの中のコーヒーをスプーン等で良く撹拌してく
ハンドドリップコーヒーの場合、
コーヒー濃度計の使用上の注意点
ガラス面の傷付けない
コーヒーの濃度測定が完了したら、
ガラス面が傷付いた場合、
おすすめコーヒー濃度計
私がオススメするのは、《ATAGO PAL-COFFEE (BX/TDS)》です。
使いやすいし、測定も簡単。特に不自由はありません。
コーヒーを愛する方々に是非オススメしたいアイテムです。
コメント