珈琲抽出理論

上級者向け

珈琲抽出理論-5. コーヒーの『収率』とはいったい何?ハンドドリップで重要なポイント。

コーヒーの美味しさの指標のひとつ『収率』 コーヒーは数値化をすることで美味しさを測ることができます。すべての美味しさを測ることはできませんが、目安を持つことはとても重要です。数値化できるのは『濃度』のほかに『収率』という […]

上級者向け

珈琲抽出理論-2. 抽出条件と抽出レシピについて

ハンドドリップの味わいを決める要素は何か 世界各地のコーヒーショップや書籍、ネット上でさまざまなハンドドリップの抽出レシピが公開されています。コーヒーをより美味しく、どんな時でも安定したクオリティを保つためにはハンドドリ […]

上級者向け

珈琲抽出理論-1. ハンドドリップでできることは何か。

焙煎までの過程で品質の9割が決まる コーヒーを探求するほど、誰もがこの事実に気付きます。実際のところ”ハンドドリップでできること”は実に少ない。なぜならば、コーヒーの品質は栽培から焙煎までの過程でその9割が決まってしまう […]

珈琲抽出理論

珈琲抽出概論。その美味しさに理論と根拠を。

コーヒーを仕事にしている方へ質問です。 『なぜ、コーヒーを抽出するときの温度は、その温度なのでしょうか?それより低いと、なぜダメなのでしょうか。』 温度が高いと雑味が出ると言われます。それはなぜでしょうか。なぜ雑味が出る […]